乳化机乳化的作用

由于表面活性剂的作用，原本不能混合的两种液体被称为乳化现象，具有乳化作用的表面活性剂被称为乳化剂。乳化机理:加入表面活性剂后，由于表面活性剂的父母性质，容易吸附和丰富油水界面，降低界面张力，改变界面状态，原本不能混合的"；油"；水"；两种液体混合在一起，其中一种液体分散在很多微粒分散在另一种液体中，成为乳液状。

起乳化作用的有乳化香料，可以给饮料带来香味和浊度，使用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯和肥皂皂苷，制作乳化香料。添加乳化香料的饮料多为酸性，聚甘油脂肪酸酯和肥皂苷耐酸性好，非常合适。亲水性好，耐酸性高的卵磷脂也可以使用。

酒精饮料、咖啡饮料、人工炼乳可以使用甘油酸酯、山梨酸酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低。

HLB值的亲油性乳化剂与其他亲水性乳化剂相结合，可以提高饮料和精炼乳的乳化稳定性。